Blue Stilton, un azul muy especial
Hay quien lo llama “el roquefort inglés” y no irían desencaminados, ya que ambos se inoculan con la misma cepa de Penicillium roqueforti. Se trata de un queso de textura cremosa y sabor intenso. Existen dos variedades de Stilton, el blanco y el azul. El segundo es un queso con Denominación de Origen (DO), que sigue un proceso de producción estricto y controlado. El auténtico Stilton azul proviene de Derbyshire, Leicestershire o Nottinghamshire, las regiones con DO reconocida.
Cheshire, el queso de tres colores
Este queso, elaborado a partir de leche de vaca, es de pasta dura y muy sabrosa. Es una de las variedades inglesas con registros históricos más antiguos: ya en el S. XVIII era uno de los más populares en los mercados gastronómicos. En la actualidad el condado de Cheshire continúa siendo una de las principales regiones lácteas de Inglaterra, además de tener una larga historia como productor de sal. Existen diferentes variedades de Cheshire: blanco, rojo -el más popular, aunque su color es más bien anaranjado- y azul (el más raro).
Cheddar, el queso más popular del Reino Unido
Este queso proviene del pueblo de Cheddar, en Somerset, y es la referencia más popular del Reino Unido. Tanto que representa más de la mitad -el 51 %- del mercado quesero del país. El cheddar tradicional de granja se añeja en cuevas, es de pasta prensada y tiene un sabor potente y característico a nuez. En nuestra hamburguesa de vaca de aldea con cheddar ahumado en pan de brioche se funde sobre la carne, mientras los encurtidos aportan un punto de acidez que mejora el conjunto. Reserva ya tu mesa desde este enlace y ven a probarla a Carnal Steakhouse, restaurantes Barcelona Eixample.