La Rossa Gallega és una raça bovina autòctona de Galícia, al nord-oest d'Espanya, reconeguda internacionalment per la seva excepcional qualitat gastronòmica. Es cria principalment a Galícia, amb 1.800 explotacions, i 23 més repartides per tot el país. En el seu origen es va tractar de ramaderies de subsistència, i durant els últims 20 anys ha anat evolucionant a un tipus de ramaderies més modernes, amb noves incorporacions de ramaders.
S'alimenten a base de pastures naturals, en alguns casos complementades amb cereals. Aquesta dieta, juntament amb la criança en llibertat, contribueix a la qualitat i el sabor de la carn, que destaca també per ser una sucositat que la fa molt valorada a l'alta cuina. El greix intramuscular és fi, blanc i es fon durant la cocció, realçant els seus sabors naturals també quan es fuma o cura en sal.Per reconèixer la seva autenticitat -i evitar fraus a mesura que augmenta la seva popularitat- s'etiqueta tant amb la IGP de la Conselleria d'Agricultura de la Xunta de Galícia com amb l'etiqueta de reconeixement de la Unió Europea. A Carnal Steak House el servim com a entrant, en forma de Pernil de vaca Rossa Gallega (en racions de 100 grams). T'animem a provar-la, juntament amb les nostres carns a la brasa del món o madurades en frigorífic d'assecat: pots reservar taula des d'aquest enllaç.